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評估不同配方花生奶的穩(wěn)定性

更新更新時(shí)間:2024-04-10      點(diǎn)擊次數(shù):902

花生奶是非常好的植物蛋白飲品,具有嫩膚養(yǎng)胃特點(diǎn),是老少皆宜的保健飲品。花生蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必需的8種氨基酸?;ㄉ滩缓懝檀?,而亞油酸、花生四烯酸含量很高,經(jīng)常飲用具有促進(jìn)發(fā)育、維護(hù)健康的良好作用,所以中國古代花生就有"長生果"之美譽(yù)?;ㄉ泻泻芨叩穆蚜字?,磷脂在人體的新陳代謝中起著運(yùn)載氧的重要作用,是一種高效的營養(yǎng)品,這就是增強(qiáng)了花生奶的營養(yǎng)功能。

利用LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀,能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)不同配方對花生奶穩(wěn)定性的影響。

          

1、測試原理

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使用近紅外光源(或多光源系統(tǒng))不斷照射整個(gè)樣品,與之平行的檢測器隨時(shí)間連續(xù)監(jiān)測并反應(yīng)樣品的透光率變化,從而形成樣品在分離過程的空間和時(shí)間透光率圖譜。    

          

2、實(shí)驗(yàn)部分:

實(shí)驗(yàn)方法:

溫度20℃,轉(zhuǎn)速4000rpm,每間隔30s采集一條譜線,256譜線,直到測試結(jié)束。

取適量樣品于樣品管中,使用LUMiSizer®檢測原濃度樣品穩(wěn)定性。

          

3、結(jié)果與分析

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2款不同配方的花生奶樣品進(jìn)行穩(wěn)定性快速測試,得到相應(yīng)的產(chǎn)品穩(wěn)定性原始圖譜,圖譜顯示顆粒大多上浮,少量沉淀。從圖譜看出DYX圖譜上浮的更小,穩(wěn)定性優(yōu)于DYZ。

              

 

4、總結(jié)

          

傳統(tǒng)靜置觀察的測試方法時(shí)間慢,又無法定量比較,而LUM穩(wěn)定性分析儀可以在很短的時(shí)間內(nèi)即對樣品進(jìn)行快速的穩(wěn)定性排序和對比,同時(shí)可測顆粒粒徑,單次測試12個(gè)樣品,為用戶可提供更多更深入的分析信息,縮短研發(fā)周期,極大提高研發(fā)及品質(zhì)控制中的工作效率。


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